BIÈRE BELGE BRUNE FORTE & QUADRUPLE
Elles comptent parmi les styles de bière les plus populaires au monde, sont étroitement liées à l'art brassicole monastique et possèdent une profondeur et une complexité saisissantes.
Goût, fabrication et histoire
Ces bières fortes foncées comptent parmi les bières les plus complexes et présentent généralement un caractère de levure prononcé avec une grande variété d'esters et parfois quelques phénols. La levure est majestueusement entrelacée avec la riche profondeur du malt, ce qui procure des arômes de fruits secs, de cacao et de pain, tandis que le sucre caramélisé apporte des notes de raisins au rhum et de sirop de betterave ainsi que de la légèreté. L'alcool est souvent marqué et la carbonatation généralement forte.
Pour la complexité des bières, leurs recettes sont simples. Le processus de brassage et la levure façonnent le caractère. La plupart du temps, du malt pilsner et un peu de blé, du malt foncé ou du caramel ainsi que divers sucres sont utilisés. Le sucre foncé apporte de la couleur, du goût (caramel et fruits secs) et plus d'alcool, ce qui donne des bières plus sèches. Chaque souche de levure est unique et constitue un élément essentiel du goût. Les bières sont généralement refermentées et maturées en bouteille avant la vente. Elles vieillissent très bien et, après quelques années, développent un goût vineux et plus doux avec davantage de fruits secs. Les Quadrupels sont les bières les plus fortes de la gamme de la brasserie, souvent associées aux monastères trappistes. Les bières fortes foncées belges existent depuis longtemps, mais ce n'est qu'en 1991 que l'abbaye de La Trappe a créé le terme "Quadrupel".
Le 10 ne se réfère pas au taux d'alcool, mais provient d'une ancienne unité de mesure belge indiquant la densité du moût.
Une bière unanimement reconnue comme l'une des meilleures bières du monde.
Une vidéo en anglais pour les sommeliers de bière: