BIÈRE BELGE BRUNE FORTE & QUADRUPLE

Ils comptent parmi les styles de bière les plus populaires au monde, sont étroitement liés à l'art brassicole monastique et possèdent une profondeur et une complexité saisissantes.

Goût, fabrication et histoire

Ces bières fortes foncées comptent parmi les bières les plus complexes et ont généralement un caractère de levure proéminent avec une grande variété de saveurs orientales et parfois quelques phénomènes. La levure est majestueusement entrelacée avec la profondeur luxuriante du malt, ce qui procure des arômes de fruits secs, de cacao et de pain, tandis que le sucre caramélisé apporte des notes de raisins secs au rhum, de sirop de betterave et de légèreté. L'alcool est souvent prononcé et la carbonatation généralement forte.

Malgré la complexité de ces bières, leurs recettes sont simples. Le processus de brassage et la levure façonnent le caractère. On utilise généralement du malt Pilsner et un peu de blé, du malt foncé ou du caramel ainsi que divers sucres. Le sucre foncé donne de la couleur, du goût (caramel et fruits secs) et plus d'alcool, ce qui produit des bières plus sèches. Chaque souche de levure est unique et constitue un élément essentiel du goût. Les bières sont généralement refermentées et mûries en bouteille avant d'être vendues. Elles vieillissent très bien et ont tendance, après quelques années, à développer un goût vineux, plus doux, avec plus de variétés de fruits secs. Les Quadrupels sont les bières les plus fortes de la gamme de la brasserie, souvent associées aux monastères trappistes. Les bières fortes foncées belges existent depuis longtemps, mais ce n'est qu'en 1991 que le monastère de La Trappe a créé le terme "Quadrupel"

Le 10 ne se réfère pas au taux d'alcool, mais provient d'une ancienne unité de mesure belge pour indiquer la densité du moût.

Une bière unanimement reconnue comme l'une des meilleures bières du monde.

Une vidéo en anglais pour les sommeliers de bière: